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第一代鲜味剂——(),第二代鲜味剂——()。


参考答案

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考题 食盐中允许加入亚铁氰化钾作为添加剂,其作用是A、还原剂B、营养强化剂C、防腐剂D、防结剂E、鲜味剂

考题 鲜味是一种复杂的综合味感,当()用量达到阈值时,会使食品鲜味增加,但用量少于阈值时,仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂

考题 食盐中加入亚铁氰化钾作为添加剂的作用是A、还原剂B、防止结块C、营养强化剂D、鲜味剂E、防腐剂

考题 哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味?

考题 烹调中如何正确使用鲜味剂?

考题 哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味?

考题 茶叶中含有多种氨基酸,不同的氨基酸具有不同的滋味,如:茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是()。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味

考题 味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国,它始于上海天厨味精厂,至今已有()多年的历史。A、50B、60C、70D、80

考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡

考题 味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

考题 为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。A、苏苷B、赖苷C、鸟苷D、肌苷E、色苷

考题 鲜味剂的工业化生产一般都是通过()制得的。

考题 鲜味剂的分子结构中碳原子数在()个时,鲜味最强A、2~3B、4~6C、6~8D、8~10

考题 琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味,味觉阈值为()。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。

考题 简述鲜味剂按其化学性质的分类。

考题 鲜味剂

考题 生活中最常用的鲜味剂是什么?

考题 新型鲜味剂为()或()的复合性鲜味剂。

考题 生活中最常用的鲜味剂是()。

考题 新型鲜味剂主要包括:()、()、()。

考题 咖啡因属于()A、甜味剂;B、鲜味剂;C、咸味剂;D、苦味剂

考题 山楂核烟熏香味剂具有浓郁的(),稀释后有鲜味感。

考题 多数鲜味剂在pH()时,鲜味最强A、2~3B、4~5C、6~7D、8~10

考题 单选题加工肉制品常用之鲜味剂为()。A 糖B 盐C 味精D 白胡椒

考题 单选题淀粉是一种()。A 鲜味剂B 结着剂C 填充剂D 发色剂

考题 填空题鲜味剂的工业化生产一般都是通过()制得的。

考题 填空题鲜味物质可以分为()类、()类、()类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-()一钠(MSG),5′-()(5′-IMP)、5′-()(5′-GMP)、()一钠等。