考题
红曲色素、紫胶色素、胡萝卜素、结晶紫等属于我国规定使用的天然色素。()
此题为判断题(对，错)。
考题
我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。此题为判断题(对，错)。
考题
我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素此题为判断题(对，错)。
考题
干燥的红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对蛋白质染着性好,一旦染着后经水洗也不褪色的食用色素是( )。
A.β-胡萝卜素B.红曲米C.叶绿素铜钠D.焦糖
考题
透明涂层只能保护涂料中的色素不发生褪色现象，但酸雨仍能在透明涂层上形成圆形侵蚀。此题为判断题(对，错)。
考题
OGFC属于骨架-空隙结构，具有较好的高温稳定性，但耐久性较差。（ ）
考题
下列食用色素中（）是人工合成色素。A、叶绿素铜钠B、姜黄素C、柠檬黄D、红曲色素
考题
红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素，含有6种不同的成分，其中不包括（）。A、红色色素2种B、黄色色素2种C、橙色色素2种D、紫色色素2种
考题
红曲色素属于（）。A、食用合成色素；B、非食用色素；C、从植物组织中提取的色素；D、从微生物体中提取的色素。
考题
具有增味作用的天然色素是（）A、红曲米和红曲红B、焦糖色C、甜菜红D、紫胶红
考题
下列色素中属于天然食用色素的是（）A、胭脂红B、苋菜红C、柠檬黄D、红曲色素
考题
下列色素中属于水溶性色素的是（）A、叶绿素B、红曲色素C、花青素D、类胡萝卜素
考题
红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
考题
有关红曲色素不正确的是（）。A、微生物色素B、醌类衍生物C、含有6种理化性质不同的成分D、对pH稳定，耐光和热性强
考题
微生物色素包括（）。A、胡萝卜素；B、核黄素；C、红曲色素；D、姜黄素；E、虫胶色素。
考题
天然食用色素包括（）。A、胭脂红；B、红曲色素；C、日落黄；D、甜菜红
考题
红曲米是用红曲霉、变红曲霉等菌种，接种于蒸熟的大米，经培养而制得的，其上的色素是由红曲霉菌丝产生的，共6种成分，分为（）、（）和（）3种颜色。
考题
红曲米对（）着色性好。有些食品能使其褐变或褪色。
考题
沥青碎石属于骨架-空隙结构，具有较好的高温稳定性，但耐久性较差。
考题
简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
考题
下列色素为合成色素的是（）。A、苋菜红B、花青素C、血红素D、红曲色素
考题
问答题简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？