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原料鲜度的鉴定方法包括()、()、()和()等4类。
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考题
以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述,不正确的是()。A、理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断B、包括理化检验和生物检验两种方法C、理化鉴定查出其变质的原因,有毒物质的毒理等D、理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染
考题
多选题烹饪原料的风味主要包括()。A香味B色泽C气味D质感E新鲜度
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