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小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。

  • A、胱氨酸残基
  • B、半胱氨酸残基
  • C、丝氨酸残基
  • D、丙氨酸残基

参考答案

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考题 种子中的主要贮藏物质有( )A.糖类B.酶类C.蛋白质D.脂类
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考题 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（　）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（　）类型。
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考题 下列实验中，能证明小麦种子含有水分的是（）A、洗净试管，立即将小麦种子置入其中烘烤，试管壁上出现许多小水珠B、洗净试管和小麦种子，立即将小麦种子置入其中烘烤，试管壁上出现许多小水珠C、把晒干的小麦种子装进干燥的试管里烘烤，试管壁上出现许多小水珠D、将小麦种子洗净，立即装进干燥的试管里烘烤，试管壁上出现许多小水珠
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考题 问答题简述主要作物水稻，小麦，大豆，棉花种子安全贮藏要点。
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考题 单选题小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。A 胱氨酸残基B 半胱氨酸残基C 丝氨酸残基D 丙氨酸残基
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考题 问答题呼吸作用与谷物种子贮藏的关系如何？
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考题 判断题将小麦种子晒种后趁热入仓有利于安全贮藏。A 对B 错
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考题 判断题干旱地区生长的小麦种子，其蛋白质含量较高。（）A 对B 错
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