考题
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
考题
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
考题
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
考题
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
考题
降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。
考题
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
考题
问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
考题
单选题（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.A
水分活度B
湿度C
PH值D
温度E
渗透压
考题
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A
对B
错
考题
问答题水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什么？
考题
问答题水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么？
考题
判断题降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。A
对B
错
考题
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A
活性水B
水分活度C
活度水分D
可利用水
考题
问答题水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？不同水分活度测定方法？
考题
填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
考题
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A
物料水分活度φB
物料水分活度=φC
物料水分活度φD
物料水分活度≠φ
考题
问答题水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么？
考题
问答题什么是水分活度？水分活度的意义是什么？