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啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是()。
- A、α-乙酰乳酸
- B、双乙酰
- C、3-羟基丙酮
- D、2-羟基丙酮
参考答案
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考题
单选题啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物,在一定程度上决定的啤酒的质量,是品评啤酒是否成熟的主要标志,那么这种代谢副产物是()。A
α-乙酰乳酸B
双乙酰C
3-羟基丙酮D
2-羟基丙酮
考题
单选题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为()左右。A
20%~30%B
30%~50%C
50%~68%D
70%~85%
考题
单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B
在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D
啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
考题
问答题发酵副产物对啤酒品质的影响。
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