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对炉灶部门叙述不正确的是（）
- A、需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
- B、炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
- C、该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
- D、还应负责备餐间的工作
参考答案
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考题
单选题对炉灶部门叙述不正确的是（）A
需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理B
炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品C
该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门D
还应负责备餐间的工作
考题
单选题对配菜部门叙述不正确的是（）A
配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B
由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C
有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D
配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
考题
问答题炉灶部门的职能是什么？
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