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冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）

  • A、急速冻结，缓慢化冻
  • B、快速化冻
  • C、缓慢冻结
  • D、先快冻结30min，再缓慢冻结
  • E、缓慢冻结，缓慢化冻

参考答案

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考题 关于食品低温保藏叙述错误的是 A、抑制微生物增殖速度B、降低食品中酶活性C、应急速冷冻，缓慢化冻D、低温可以杀灭致病微生物E、应保证原料新鲜
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考题 关于食品低温保藏叙述错误的是( )。A.抑制微生物增殖速度 B.低温可以杀灭致病微生物 C.应急速冷冻，缓慢化冻 D.应保证原料新鲜 E.降低食品中酶的活性
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考题 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到(　　)。A.缓慢冻结 B.急速冻结，缓慢化冻 C.快速化冻 D.先快冻结30min，再缓慢冻结 E.缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 商业化冻结方法主要可分为（）。A、空气冻结B、制冷剂间接接触冻结C、制冷剂直接浸没冻结D、液氮冻结
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考题 冻结速度以（）为好。A、快速B、中速C、缓慢D、均匀
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考题 高空卷云的形成，由空气的持续上升运动，通过什么形成？（）A、异质核化凝华B、异质核化冻结C、同质核化凝结D、同质核华冻结
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考题 低云的形成可由于空气上升运动，通过什么产生？（）A、同质核化凝结B、同质核化冻结C、异质核化凝结D、异质核化冻结
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考题 冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
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考题 简述缓慢冻结时浓缩的危害性。
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考题 对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
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考题 说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
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考题 为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 判断题对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。A 对B 错
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考题 单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）A 抑制微生物增殖速度B 降低食品中酶的活性C 应急速冷冻，缓慢化冻D 低温可以杀灭致病微生物E 应保证原料新鲜
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考题 问答题为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
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考题 多选题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A块状B针状C越多D越大
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考题 问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
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考题 单选题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（　　）。A 急速冻结，缓慢化冻B 快速化冻C 缓慢冻结D 先快冻结30min，再缓慢冻结E 缓慢冻结，缓慢化冻
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考题 单选题（）（I、Q、F），也叫流态化冻结．如小形鱼、虾类、草霉、青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用，流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。A 个体冻结B 包装冻结C 块冻D 单体冻结
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考题 多选题商业化冻结方法主要可分为（）。A空气冻结B制冷剂间接接触冻结C制冷剂直接浸没冻结D液氮冻结
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考题 名词解释题缓慢冻结
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考题 问答题缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？
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考题 单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）A 抑制微生物增殖速度B 降低食品中酶活性C 应急速冷冻，缓慢化冻D 低温可以杀灭致病微生物E 应保证原料新鲜
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