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俄式菜肴的名菜有鱼子酱、红烩牛肉、黄油鸡卷等。（）

参考答案

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考题 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。()
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考题 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。A、桃仁肉卷B、红煨八宝鸡C、宫灯里脊D、百花清汤肚
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考题 脆炸的代表菜有（）。A、网油鸡卷B、干炸牛肉丸C、香炸鸡翅D、脆皮炸乳鸽
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考题 哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）A、牛尾浓汤B、马令古鸡C、华道夫沙拉D、黄油鸡卷
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考题 鱼基础汤主要应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
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考题 原笼粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴。
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考题 “拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。
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考题 鱼子酱是（）。A、英式名菜B、美式名菜C、意式名菜D、俄式名菜
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考题 下面不属于俄式菜的是（）A、乌克兰羊肉饭B、佛罗伦萨烤牛排C、黄油鸡卷D、哈萨克手抓羊肉
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考题 下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）A、烤鹅填栗子馅B、马令古鸡C、鱼子酱D、鞑靼牛排
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考题 布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、黄烩
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考题 罐焖牛肉是俄式菜典型的代表菜肴。
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考题 鱼基础汤主要是应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
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考题 白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、红焖
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考题 俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
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考题 下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A、红菜汤B、黄油鸡卷C、填馅鱼D、生鱼片
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考题 下列属于法式菜的代表菜是（）A、爱尔兰烩羊肉B、黄油鸡卷C、鹅肝酱D、佛罗伦萨烤牛排
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考题 主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼
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考题 （）是俄式菜的代表菜之一。A、黄油鸡卷B、英式焖鸡C、苹果烤鸭D、奶油蘑菇沙拉
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考题 英国的著名菜肴有（）。A、鸡肉色拉B、面包布丁C、丁香火腿D、爱尔兰烩羊肉
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考题 单选题英国的著名菜肴有（）。A 鸡肉色拉B 面包布丁C 丁香火腿D 爱尔兰烩羊肉
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考题 多选题主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A西冷牛排B爱尔兰烩羊肉C黄油鸡卷D烟熏三文鱼
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考题 判断题俄式菜肴的名菜有鱼子酱、红烩牛肉、黄油鸡卷等。（）A 对B 错
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考题 单选题下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A 红菜汤B 黄油鸡卷C 填馅鱼D 生鱼片
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考题 判断题“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。A 对B 错
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考题 判断题俄罗斯菜的代表菜品有鱼子酱、马奶司鸡、冷酸鱼、俄式沙拉、华道夫沙拉、墨西哥辣牛肉酱等。（）。A 对B 错
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考题 单选题鱼子酱是（）。A 英式名菜B 美式名菜C 意式名菜D 俄式名菜
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