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判断题
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已经有上千年的历史。
A

对

B

错

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考题 下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A．蜜汁火方B．西湖莼菜汤C．叫化童鸡D．三丝敲鱼
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考题 三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作三丝敲鱼时,在敲制后要放入沸水锅中汆熟,其目的是便于______。 A.入味B.改刀C.食用D.定型
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考题 三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在______中进行。 A.面粉B.淀粉C.米粉D.芝麻粉
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考题 三丝敲鱼选择的原料是______。 A.鳜鱼B.刀鱼C.鲫鱼D.鲍鱼
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考题 三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。 A.油煎B.水氽C.蒸制D.烤制
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考题 三丝敲鱼的操作步骤有______。 A.敲鱼B.改刀成条C.凉水过凉D.油中炸脆E.预熟定型
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考题 三丝敲鱼的三丝是______。 A.火腿丝B.笋丝C.青椒丝D.熟鸡脯丝E.香菇丝
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考题 三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制
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考题 下列传统名菜中属于杭帮菜的有（）。A.冰糖甲鱼 B.清汤越鸡 C.干炸响铃 D.三丝敲鱼 E.宋嫂鱼羹
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考题 下列传统名菜中属于杭帮菜的是( )。A.东坡肉 B.清汤越鸡 C.干炸响铃 D.三丝敲鱼 E.宋嫂鱼羹
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考题 千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。
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考题 下列关于白族的描述，不正确的是（）。A、白族人访友或探病忌在上午B、“三朵节”是白族的传统节日，“三朵”是白族人民笃信的保护神C、客人光临，白族人常以“三道茶”招待D、砂锅鱼是白族著名佳肴
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考题 密码的使用已经有几千年的历史了，在现在历史之前出现的密码算法我们都称为传统密码学，以下哪项是传统密码学（）A、凯撒密码B、RSAC、DESD、椭圆曲线算法
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考题 温州家家户户几乎都会做的一道名菜是（）。A、双味蝤蛑B、蜜汁火腿C、三丝敲鱼D、宁波摇蚶
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考题 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。A、烩乌鱼蛋B、宋嫂鱼羹C、龙凤三丝D、拆烩鲢鱼头
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考题 三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。A、入味B、改刀C、食用D、定型
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考题 我国汉族传统节日中最为隆重的是（），定于每年农历（）。相传起于尧舜时代，民间过年有（）、（）、（）等风俗。
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考题 有“玻璃鱼”之称的温州名菜是（）。A、三丝敲鱼B、锦绣鱼丝C、蒜子鱼皮
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考题 三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传有千余年历史
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考题 单选题下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是（　　）。A 佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼B 蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼C 清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方D 薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉
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考题 单选题在下列菜品中，属于闽菜的是( )。A 臭鳜鱼B 东壁龙珠C 冰糖甲鱼D 三丝敲鱼
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考题 单选题下列关于白族的描述，不正确的是（）。A 白族人访友或探病忌在上午B “三朵节”是白族的传统节日，“三朵”是白族人民笃信的保护神C 客人光临，白族人常以“三道茶”招待D 砂锅鱼是白族著名佳肴
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考题 单选题下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。A 东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇B 宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花C 干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼D 蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁
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考题 多选题春节是我国民间隆重盛大的传统节日，历史悠久，在传承发展中形成了一些较为固定的习俗，有许多相传至今，如（）、（）、（）、（）、舞龙舞狮等习俗。A年夜饭B贴年红C压岁钱D逛庙会
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考题 多选题下列传统名菜中属于杭帮菜的有( )。A冰糖甲鱼B清汤越鸡C干炸响铃D三丝敲鱼E宋嫂鱼羹
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考题 单选题温州家家户户几乎都会做的一道名菜是（）。A 双味蝤蛑B 蜜汁火腿C 三丝敲鱼D 宁波摇蚶
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