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问答题
干酪乳杆菌产生的乳杯菌酸（19碳脂肪酸）的熔点更接近硬脂酸的熔点还是更接近油酸的熔点，为什么？
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考题
下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
考题
下面正确的论述是（）。A、FA的熔点随分子量的增加而上升B、FA的不饱和程度越高，则熔点越低，且双键离羧基越近，则熔点越低C、具共轭双键的FA的熔点比同系列的不饱和酸高而接近饱和酸D、反式酸的熔点远高于顺式酸的熔点
考题
多选题下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（ ）。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
考题
多选题关于畜禽肉脂肪特点说法正确的有（ ）。A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
考题
多选题下面正确的论述是（）。AFA的熔点随分子量的增加而上升BFA的不饱和程度越高，则熔点越低，且双键离羧基越近，则熔点越低C具共轭双键的FA的熔点比同系列的不饱和酸高而接近饱和酸D反式酸的熔点远高于顺式酸的熔点
考题
问答题下列十八碳的脂肪酸的熔点分别是：硬脂酸（69.6°），油酸（13.4°），亚油酸（－5°），亚麻酸（－11°）。（a）它们的结构与相应的熔点有什么相关性？（b）画出由甘油、软脂酸和油酸构成的可能的三脂酰甘油的结构式，并按照熔点逐渐增加的排序。（c）某些细胞的膜脂中含有支链脂肪酸，它们的存在是增加还是降低膜的流动性（即具有较低或较高的熔点），为什么？
考题
单选题关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）A
油脂的熔点不是一个定值。B
熔点可规定为透明熔点和上升熔点。C
含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。D
通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
考题
单选题配方奶的（）A
三大宏能量营养素的供能比例更接近人乳B
乳清蛋白含量低C
酪蛋白的含量低D
乳糖含量低E
饱和脂肪酸高
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