考题
蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质,是天然的()。
A.果酱B.转化糖浆C.葡萄糖浆D.果葡糖浆
考题
()属于天然甜味剂。
A、阿斯巴甜B、果葡糖浆C、低聚果糖D、木糖醇
考题
根据糖的类型不同,甜味剂中糖浆的品种有淀粉糖浆和果葡糖浆。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
考题
蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然的（）。A、果酱B、转化糖浆C、葡萄糖浆D、果葡糖浆
考题
淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
考题
属于甜味调味料的有（）。A、蚝豉B、赤砂糖C、果葡糖浆D、豆豉E、鱼露
考题
1799年11月9日，法国发生了（）政变。A、热月B、雾月C、果月D、葡月
考题
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
考题
商品果葡糖浆基本上是（）或（）的透明粘稠状液体。
考题
硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
考题
糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
考题
果葡糖浆按其果糖含量，可分为（）、（）和（）。
考题
果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.A、葡萄糖B、饴糖C、果糖D、麦芽糖
考题
简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶
考题
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
考题
请说出果葡糖浆生产中常用的糖酶及其作用特点。
考题
罗汉果止咳糖浆治疗下列哪种咳嗽？（）A、热咳B、寒咳C、燥咳D、咸痰
考题
单选题在相同浓度下，加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒（）A
蔗糖B
葡萄糖C
麦芽糖D
葡麦糖浆
考题
填空题在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）
考题
填空题果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
考题
问答题简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶
考题
填空题商品果葡糖浆基本上是（）或（）的透明粘稠状液体。
考题
多选题下列属于淀粉糖的是（）A葡萄糖B果葡糖浆C麦芽糖浆D淀粉糖浆
考题
单选题糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A
转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B
蔗糖；蔗糖C
转化糖或果葡糖浆；蔗糖D
蔗糖；转化糖或果葡糖浆
考题
填空题淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
考题
单选题加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）A
较高的渗透压B
发酵性C
较好的吸湿性和保湿性D
较好的抗氧化性