考题
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。
A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧
考题
下列烧制法中,不是按加热方式进行划分的方法是()。
A.干烧B.煸烧C.锅烧D.酱烧
考题
全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止( )。A.烧保险B.烧干锅C.烧电线D.烧电热管
考题
烧水杯干烧冒烟时，采取的措施不包括（）A、拔下烧水杯B、切断电源C、取用最近的灭火器D、倒入凉水
考题
烧水杯干烧冒烟时，采取的措施包括（）A、拔下烧水杯B、切断电源C、取用最近的灭火器D、以上都是
考题
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
考题
发现直吹管烧红并漏风时，首先应采取的措施是（）。A、用高压水管打水B、减风C、休风
考题
发现直吹管烧红并有漏风时,首先应采取的处理措施是（）A、用高压水管往烧红、漏风部位打水B、大幅度降压、减风C、出铁休风后硬换
考题
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A、酱烧B、白烧C、红烧D、干烧
考题
烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。A、白烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
考题
烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。A、芫烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
考题
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。A、红烧B、熘烧C、炸烧D、煎烧
考题
简述用烧干（或烘干）法测定土料含水量的操作步骤。
考题
用烧（或烘）干法测定干密度的主要操作步骤包括：用环刀取土样、削平、称算（），烧干或烤干、称算干土质量、计算干密度。A、环刀质量B、环刀帽质量C、瓶盖质量D、湿土质量
考题
全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）A、烧电线B、烧干锅C、烧电热管D、烧保险
考题
炉灶有异状时应及时报告处理，烧干锅时严禁向炉内注水，防止发生（）。A、发热B、干烧C、爆炸D、冒烟
考题
用烧干法测定含水量的主要操作步骤不包括（）。A、取湿土料并称重B、滴入酒精并浸湿均匀C、加水溶解D、烧干
考题
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
考题
单选题全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）A
烧电线B
烧干锅C
烧电热管D
烧保险
考题
单选题用烧（或烘）干法测定干密度的主要操作步骤包括：用环刀取土样、削平、称算（），烧干或烤干、称算干土质量、计算干密度。A
环刀质量B
环刀帽质量C
瓶盖质量D
湿土质量
考题
问答题简述用烧干（或烘干）法测定土料含水量的操作步骤。
考题
单选题炉灶有异状时应及时报告处理，烧干锅时严禁向炉内注水，防止发生（）。A
发热B
干烧C
爆炸D
冒烟
考题
单选题用烧干法测定含水量的主要操作步骤不包括（）。A
取湿土料并称重B
滴入酒精并浸湿均匀C
加水溶解D
烧干