考题
烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。A、豆腐B、面粉C、面筋D、腐乳白坯
考题
发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
考题
发酵对面粉质量的要求是（）A、面粉加工的精度B、产生气体的性能C、面粉中含麸量的高低D、保持气体存在的能力
考题
提供酵母发酵主要的能源是（）A、面粉B、鸡蛋C、糖D、油脂
考题
呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）A、酵面中呛入干面粉B、面肥中呛入干面粉C、一半面肥一半面粉调好即成D、面团调好后发酵
考题
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化
考题
续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
考题
奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）A、发酵奶可提供更多的铁B、发酵奶可提供更多的钙C、发酵奶可提高维生素A的吸收利用率D、发酵奶可改善肠道的吸收功能
考题
面粉不具备产生气体及保持气体的性能，也能发酵。
考题
嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。A、面粉B、酵母C、发酵粉D、嫩酵
考题
发酵过程中提高设备利用率的方法有（）、（）、（）。
考题
通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是（）。A、提高醪液湍流程度，有利于传质B、增加发酵罐罐壁的机械强度C、防止泡沫产生D、防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率
考题
提高发酵设备利用率的方法有（）。A、缩短非运转时间B、增加菌体浓度C、加大发酵液收获体积D、增加设备数量E、增加操作工数量
考题
通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率。
考题
连续发酵的主要优势是简化了（）、发酵罐的多次灭菌、清洗、出料，缩短了发酵周期，提高了设备利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生产效率A、菌种的扩大培养B、菌种选育C、菌种的分离D、菌种的收集
考题
发酵罐容积一定时，为了提高氧的利用率，一般发酵罐的径高比H/D为（）A、小于1B、等于1C、2~3D、大于5
考题
多选题提高发酵设备利用率的方法有（）。A缩短非运转时间B增加菌体浓度C加大发酵液收获体积D增加设备数量E增加操作工数量
考题
单选题通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是（）。A
提高醪液湍流程度，有利于传质B
增加发酵罐罐壁的机械强度C
防止泡沫产生D
防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率
考题
单选题用药料与面粉等辅料混合发酵的药物是（ ）。A
B
C
D
E
考题
填空题续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
考题
填空题发酵过程中提高设备利用率的方法有（）、（）、（）。
考题
判断题面粉发酵后，锌的利用率提高。A
对B
错
考题
单选题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A
a-氨基酸B
锌离子浓度C
淀粉D
可发酵性糖
考题
判断题高浓稀释工艺在滤酒前稀释，可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。A
对B
错
考题
单选题发酵罐容积一定时，为了提高氧的利用率，一般发酵罐的径高比H/D为（）A
小于1B
等于1C
2~3D
大于5