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多选题
下列属于呈鲜味成分的有（）。
A

Ala

B

Glu

C

IMP

D

AsP

参考答案

参考解析
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更多 “多选题下列属于呈鲜味成分的有（）。AAlaBGluCIMPDAsP” 相关考题
考题 由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。 A.奶汤B.奶汁C.鸡汤D.鱼汤
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考题 下列属于呈鲜味成分的有() A、AlaB、GluC、IMPD、AsP
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考题 水产食品呈鲜味成分有什么?
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
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考题 下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
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考题 下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。 A.是味精的第二代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有天然食物提取物D.含有谷氨酸钠成分E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等F.是一种复合鲜味调料
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考题 下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。 A.嘌呤B.糖原C.谷胱甘肽D.鸟苷酸E.游离氨基酸F.肌肽
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考题 哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？
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考题 在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
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考题 鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？
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考题 哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
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考题 由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。A、奶汤B、奶汁C、鸡汤D、鱼汤
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考题 下列原料中属于鲜味调味品的有（）。A、咖哩粉B、蚝油C、腐乳汁D、孜然E、菌油
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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。A、弱酸B、强酸C、中性D、有卤汁
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考题 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
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考题 下列物质中，呈鲜味的是（）。A、谷氨酸钠B、山梨醇C、生物碱D、桂皮醛
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考题 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
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考题 鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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考题 问答题鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？
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考题 填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对（）、（）和鲜味成分的生成以及（）的高低有直接的影响。
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考题 填空题在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
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考题 填空题鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
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考题 填空题鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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考题 判断题强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A 对B 错
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考题 判断题肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。A 对B 错
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考题 问答题食品中呈鲜味物质有哪几类？
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