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叙述谷类的营养价值,并说明加工烹调对其影响?


参考答案

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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米(面)时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵

考题 谷类碾轧加工得越精细,其营养价值越高。。此题为判断题(对,错)。

考题 食物营养价值高低受储存,加工,烹调方法影响。()

考题 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是( )A.过水B.弃汤C.油炸D.加碱E.发酵

考题 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤E.发酵

考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是(  )。 A.B族维生素 B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.胡萝卜素 H.Y

考题 为了保护食品内的营养,其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是()。A、肉类B、蔬菜类C、水果类D、谷类

考题 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。

考题 烹调对食物营养价值的影响包括()A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

考题 评价食物的营养价值应考虑的因素包括()A、营养素种类B、营养素含量C、营养素质量D、烹调加工的影响E、食物的总抗氧化能力

考题 下列对谷类叙述正确的有()。A、合理加工谷类有利于使用和消化B、加工精度越高,谷类的营养价值越高C、加工精度越高,谷类的营养损失越大D、加工精度越高,谷类的感观性状越好E、“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

考题 谷类碾轧加工得越精细,其营养价值越高。

考题 论述加工对食品营养价值的影响。

考题 谷类加工过精过细,会大大提高其营养价值,因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。

考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是()。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素

考题 膳食实际摄入是否能满足运动员能量及各种营养素要求的评价时,首先要考虑到能量及各种营养素占供给量标准的百分比:一般认为,能量及各种营养素摄入量应占供给量标准的()为合理,低于()为不足,长期不足会导致(),影响运动能力,低于()为缺乏,对健康和运动能力有严重影响。其次是评价烹调加工方法的合理性,食物加工的烹调方法和技术直接关系到()的高低。食物通过加工烹调可以改善食物的(),同时有利于();但不合理的烹调加工方法会造成食物中营养素的损失而影响其营养价值。

考题 畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A、对蛋白质影响不大B、无机盐可部分溶于汤中,容易丢失C、水溶性维生素溶于汤中,更易丢失D、对维生素无影响

考题 肉类的营养价值及烹调对其影响。

考题 蛋类的营养价值及加工对其影响?

考题 判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。A 对B 错

考题 问答题肉类的营养价值及烹调对其影响。

考题 问答题叙述谷类的营养价值,并说明加工烹调对其影响?

考题 问答题蛋类的营养价值及加工对其影响?

考题 判断题谷类加工过精过细,会大大提高其营养价值,因为过粗则影响感官性状、消化吸收率和加工性能。A 对B 错

考题 多选题下列对谷类叙述正确的有()。A合理加工谷类有利于使用和消化B加工精度越高,谷类的营养价值越高C加工精度越高,谷类的营养损失越大D加工精度越高,谷类的感观性状越好E“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

考题 单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是()。A B族维生素B 维生素CC 维生素DD 维生素EE 胡萝卜素

考题 多选题评价食物的营养价值应考虑的因素包括()A营养素种类B营养素含量C营养素质量D烹调加工的影响E食物的总抗氧化能力