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对谷类营养价值影响较小的烹调方法是( )

A．过水

B．弃汤

C．油炸

D．加碱

E．发酵

参考答案

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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。 A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
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考题 主要以对流形式进行传热的烹调方法是______。 A.烧烤B.煮制C.油炸D.蒸制E.油煎F.炖制
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考题 松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。 A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
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考题 合理利用谷类原料的途径有______。 A.提倡粮食的混合食用B.减少加工对谷类营养素的影响C.尽量减少淘米次数D.加热过程中避免加碱
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考题 常用的烹调方法不包括()。 A.油炸B.焗C.油煎D.蒸
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考题 肝硬化合并食管－胃底静脉曲张时最好采取下列()烹调方法。 A.油炸B.干煸C.生食D.爆炒E.蒸煮
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考题 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤
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考题 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX 对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤E.发酵
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考题 不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
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考题 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。A.维生素B B.维生素B C.维生素B+烟酸 D.维生素B+烟酸 E.烟酸
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考题 下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烤制面包时，时间不宜过长 D.吃面条时连汤一起喝 E.烙饼时，缩短所用时间
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考题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是(　　)。A.糖类 B.维生素 C.脂肪 D.无机盐 E.蛋白质
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考题 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
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考题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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考题 下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
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考题 叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
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考题 粮谷类维生素B摄入不足的主要原因有A、加工过精B、淘洗次数过多C、习惯捞饭饮食弃去米汤D、加碱蒸煮E、油炸
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考题 粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。A、加工过精B、淘洗次数过多C、习惯捞饭饮食弃去米汤D、加碱蒸煮E、油炸
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考题 判断题谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A 对B 错
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考题 问答题叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？
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考题 单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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考题 多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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考题 多选题下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多 ( )A提高加工精度B加碱蒸煮C油炸D减少浸泡时间E减少稻米淘洗次数
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考题 多选题粮谷类维生素B摄入不足的主要原因有A加工过精B淘洗次数过多C习惯捞饭饮食弃去米汤D加碱蒸煮E油炸
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