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判断题
白条肉三段锯分后，将中段在脊椎骨下约4～6cm的肋骨处平行斩下，带脊背部位略修割脂肪层为大排。
A

对

B

错

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考题 锯割时，锯割运动的速度一般为（）左右。A、20次／分B、30次／分C、40次／分D、50次／分
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考题 一般情况，在草原带的条件下刈割高度为（）厘米时便能保持高产与稳产。A、1~2cmB、2~3cmC、4~5cmD、6cm以上
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考题 在锯割过程中，如崩断一个齿，应（），并取出断齿。A、更换锯条B、继续进行锯割C、将断齿相邻处磨成圆弧D、将断齿相邻处磨成尖头
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考题 按照猪肉的规格：白条先分三段，即（）A、前腿B、后腿C、中段D、里脊
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考题 拆蟹肉的步骤是（）。A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
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考题 猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。A、斩去大排B、斩去胸骨C、去通脊肉D、去夹心肉
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考题 判断题白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。A 对B 错
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考题 填空题手工锯割薄壁管和经精加工的管材应夹在两块V形槽木垫之间，以防变形和破坏表面。锯割时，每个方向只锯到管材的内壁，然后将已锯的部分向锯条（）转动后再运行锯割，直到锯断为止。
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