网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层状，用于煮、氽、红烧等，此部位的肉通常称之为（）。

  • A、外裆
  • B、五花肉
  • C、脊背肉
  • D、夹心肉

参考答案

更多 “猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层状，用于煮、氽、红烧等，此部位的肉通常称之为（）。A、外裆B、五花肉C、脊背肉D、夹心肉” 相关考题
考题 柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒
查看答案
考题 羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、氽、涮等。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。 A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制
查看答案
考题 猪肉中,()是肋骨下的肉,该部分肉质结实,质量较好一,般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。 A、里脊B、方肉C、软五花D、外脊
查看答案
考题 最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
查看答案
考题 我国现阶段瘦肉型猪生产中所采用的“洋三元”猪包含（）等三个猪种。A、杜洛克B、汉普夏C、长白猪（兰德瑞斯猪）D、大约克夏
查看答案
考题 猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A、粉蒸B、清炖C、红焖D、制茸
查看答案
考题 猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
查看答案
考题 白条猪的分割超市的分割通常采取的是西式分割法，它与肉类加工厂的分割有一定的区别，分割中考虑了当地顾客的生活习惯和需求，分割的商品主要有（）等，有头的白条猪则有猪脚和猪耳等。A、瘦肉B、五花肉、上肉C、里脊D、排骨、骨头
查看答案
考题 菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。A、五花肉B、鬃头肉C、瘦肉D、后腿肉
查看答案
考题 制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
查看答案
考题 猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
查看答案
考题 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽B、煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽C、煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽D、煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽
查看答案
考题 猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈（）层。A、六花三层B、三花三层C、四花四层D、五花三层
查看答案
考题 猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
查看答案
考题 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
查看答案
考题 猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈“五花三层”。A、肌肉B、肉皮C、腱子肉D、里脊肉
查看答案
考题 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
查看答案
考题 最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉D、猪里脊肉
查看答案
考题 红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。A、煮B、煎C、过油D、汤（水）氽
查看答案
考题 三乐说：“我想吃肉。” “三乐想吃肉，”许三观说，“我就给三乐做一个红烧肉。肉，有肥有瘦，红烧肉的话，最好是肥瘦各一半，而且还要带上肉皮，我先把肉切成一片一片，有手指那么粗，半个手掌那么大，我给三乐切三片……” 三乐说：“爹，给我切四片肉。” “我给三乐切四片肉……” 三乐又说：“爹，给我切五片肉。” 许三观说：“你最多只能吃四片…… …… …… 二乐说：“我也要吃红烧肉，我要吃五片。” “好，我现在给二乐切上五片肉，肥瘦各一半，放到水里煮一煮，煮熟了拿出来晾干，再放到……” 二乐说：“爹，一乐和三乐在吞口水。” “一乐，”许三观训斥道。“还没轮到你吞口水。” …… …… “一乐想吃什么？” 一乐说：“红烧肉。” 许三观有点儿不高兴了，他说： “三个小崽子都吃红烧肉，为什么不早说？早说的话，我就一起给你们做了……我给一乐切了五片肉……” ———《许三观卖血记》 分析以上段落的叙事手法。
查看答案
考题 夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
查看答案
考题 制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。A、骨头B、肥膘C、白筋D、瘦肉
查看答案
考题 单选题下列选项不属于藏香猪特点的是（）。A 全身没有肥肉B 全身都是五花肉C 瘦肉偏多D 肉质香美
查看答案
考题 单选题闽菜可分为福州、闽南、闽西三路地方菜别，下列菜肴依次是他们代表菜的是（　　）。A 红烧通心鳗、刷九品、鸡汤氽海蚌B 鸡汤氽海蚌、红烧通心鳗、刷九品C 糟香香螺片、鸡茸金丝笋、白斩河田鸡D 佛跳墙、东壁龙珠、沙茶焖鸭块
查看答案
热门标签
最新试卷