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填空题
单宁产生涩感的可能原因有二:1.的单宁分子具有很大的横截面积,易于同蛋白质发生();2.宁具有很多苯酚基团,在一定条件下它们转变为(),可以与蛋白质发生交联。
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考题
很多人可能没听过“单宁”这个词,但是一定体验过它产生的“涩味”。红葡萄酒、茶、柿子、石榴、蓝莓、坚果------大凡来自植物尝起来涩的东西,基本上就是它在作怪。植物为什么含有单宁,从进化的角度和植物生理的角度都众说纷纭。如果从结果来看,至少它对于植物是一种保护。对于哺乳动物来说,涩并非一种享受,也就不怎么喜欢吃。另一方面,单宁本身有一定的毒性,可以杀死附着的微生物。即使是哺乳动物,吃得太多也会生病。 这段文字主要说明( )。 A.“单宁”是植物中含有的一种能使其变涩的物质 B.对于植物中含有单宁的原因至今尚无一致的结论 C.植物中含有单宁对植物本身而言是一种保护 D.单宁本身有一定毒性,吃得太多对健康无益
考题
很多人可能没听过“单宁”这个词,但是一定体验过它产生的“涩味”。红葡萄酒、茶、柿 子、石榴、蓝莓、坚果——大凡来自植物尝起来涩的东西,基本上就是它在作怪。植物为什么含有单宁,从进化的角度和植物生理的角度都众说纷纭。如果从结果来看,至少它对于植物是一 种保护。对于哺乳动物来说,涩并非是一种享受,也就不怎么喜欢吃。另一方面,单宁本身有一 定的毒性,可以杀死附着的微生物。即使是哺乳动物,吃得太多也会生病。 这段文字主要说明()。
A.“单宁”是植物中含有的一种能使其变涩的物质
B.对于植物中含有单宁的原因至今尚无一致的结论
C.植物中含有单宁对植物本身而言是一种保护
D.单宁本身有一定毒性,吃得太多对健康无益
考题
单选题粮粒中存在有很多(),这些基团对水蒸气分子具有较强的吸附能力。A
亲水性基团B
疏水性基团C
非极性基团D
共价基团
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