文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。() 此题为判断题(对，错)。

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文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。()

此题为判断题(对，错)。

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考题 ()不是文艺界人士就餐口味的要求。 A、要求菜肴鲜嫩B、营养价值高C、喜欢带刺激的菜品D、喜欢吃蔬菜

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考题绍兴菜以制作海鲜、山珍为主,口味具有鲜嫩爽滑、浓汁。() 此题为判断题(对，错)。

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考题老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。() 此题为判断题(对，错)。

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考题中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。() 此题为判断题(对，错)。

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考题湖南菜的调味以酸辣著称。此题为判断题(对，错)。

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考题火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。此题为判断题(对，错)。

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考题要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对，错)。

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考题小麦对干旱的抗性有避旱、免旱和耐旱三种类型。此题为判断题(对，错)。

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考题如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对，错)。

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考题文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。 A、蛋白含量高B、纤维丰富C、营养价值高D、热能含量高

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考题井下避水灾路线要清晰,技术人员均要熟知。() 此题为判断题(对，错)。

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考题动物油营养价值比植物油营养价值高。() 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题资源不可全盘拿来,要扬长避短。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在烹调操作时,试尝口味如用手勺尝味,尝完要洗净。() 此题为判断题(对，错)。

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考题植物油的营养价值高,所以应该只吃植物油。() 此题为判断题(对，错)。

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考题配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。A、品质B、口味C、滋味D、品味

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考题菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。A、清淡B、清鲜C、浓厚D、鲜嫩

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考题汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇

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考题法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。

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考题下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。

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考题四川人的饮食特点是（）。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

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考题文艺界人士比较喜欢（）的菜肴。A、避酸辣B、少而精C、清淡D、有特色

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考题判断题中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。A 对B 错

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考题多选题下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。A西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。B华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。C湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。D华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。

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