考题
葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量较低,通常在8°~14°。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水果中的果胶和蔬菜中的纤维素,都属于膳食纤维。()
此题为判断题(对，错)。
考题
把西餐的调料用到中餐来,这不是创新。()
此题为判断题(对，错)。
考题
膳食中膳食纤维含量愈高，结肠炎、结肠癌发病率愈髙。此题为判断题(对，错)。
考题
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
便秘的原因是膳食中缺乏维生素、水分和膳食纤维等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
当导线边长较短时必须十分注意仪器和觇标的对中。()
此题为判断题(对，错)。
考题
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
膳食中当蛋白质的含量较多,而脂肪摄入量较低时,则要增加维生素B的供给量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
盐焗鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡,否则影响风味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪的狭义定义是制作菜品的技术。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
杂豆中脂肪含量较多,糖类含量较少。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
野生鲜蘑菇中的毒素在烹饪加工过程中不会被破坏。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食物中的膳食纤维可以增加钙的吸收。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
膳食脂肪中的饱和脂肪酸含量越多,其消化率越高。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪区内温度应不高于25℃。()
此题为判断题(对，错)。
考题
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。此题为判断题(对，错)。
考题
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
乳汁中所有营养素的含量取决于乳母的膳食营养状况，摄入量高，乳汁中的含量也高。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜，属于高档烹饪原料。（）。A
对B
错