考题
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。A.松酥感和软糯感B.黏润感和软糯感C.黏润感和酥脆感D.松酥感和酥脆感
考题
老年人在日常饮食中,力求做到少食()
A.清淡食品B.易消化食品C.煎炸食品D.富营养食品
考题
不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品
考题
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆
考题
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有( )的特点。A.松酥、香甜B.柔软、松发C.松发、清润D.软糯、清润
考题
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性
考题
老年人喜欢松软、油轻、()、色泽鲜艳的食品。
A、油炸B、甜辣C、味厚D、浓甜
考题
抗氧化类保健食品的适宜人群是()
A.青少年B.中老年人C.婴儿D.幼儿
考题
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。
A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次
考题
在起酥时,一般要求()。
A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油酥软硬度一致
考题
将食品中的一部分水排除的过程称为。()
A.干燥B.烟熏C.烘烤D.油炸
考题
胃术后，康复指导建议进食A．咖啡B．油炸食品C．西红柿D．浓茶E．辣椒
考题
挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。
A.酥脆B.软糯C.甜果D.植物
考题
硬酥与软酥的区别是( )。A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D.硬酥需滑油，软酥不过油
考题
儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、( )的食品。
A.咸脆焦香B.成香软烂C.甜香脆辣D.甜脆单一
考题
标准粉适宜作( )等食品。A.宴会点心B.烙饼、烧饼C.酥合子D.面包
考题
老年人合理膳食安排的基本原则是A.提供符合老年人营养需要的平衡B.食品多样化C.少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品D.防止能量过剩引起肥胖E.不盲目地节制饮食
考题
下列食品不适合学龄前儿童进食的是（ ）。A.水果冻
B.油炸食品
C.高糖食品和饮料
D.刺激性食品
E.刺多的小鱼
考题
老年人合理的膳食营养，下列哪项是错的A.少吃甜食
B.限制食盐入量每日15g以下
C.少吃油炸食品
D.食用富含维生素的食品
E.食用富含纤维素食物
考题
硬酥与软酥的区别是（）。A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖D、硬酥需滑油，软酥不过油
考题
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
下列食品中适合婴幼儿食用的是（）A、油炸食品B、清炖食品C、膨化食品D、高热量食品
考题
下列食品中，老年人比较合适的事（）A、酥软B、糯软C、酥甜D、煎炸
考题
小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）A、甜B、糯C、酥D、散
考题
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
考题
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯
考题
单选题下列食品中，老年人比较合适的事（）A
酥软B
糯软C
酥甜D
煎炸