盒蒸米饭的特点,饭质软硬适口,黏性较强,营养素保存率高于捞蒸米饭。() 此题为判断题(对，错)。

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盒蒸米饭的特点,饭质软硬适口,黏性较强,营养素保存率高于捞蒸米饭。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。A.晒干B.浸泡C.晾干D.冷冻

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考题 ()是指在普通米饭的基础上再加工,或米、菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料烹制而成的一类米饭,也称花色米饭。 A.焖饭B.风味米饭C.盒蒸米饭D.捞蒸米饭

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考题捞蒸米饭的做法将米淘洗干净后沥水待用。约按米与水()的比例加水,水烧开后,倒入淘净的米煮沸,待米粒膨胀、米汤色白时,立即捞起米饭,沥干米汤,装入蒸笼或甑内用大火蒸熟即可。 A.1:1B.1:5C.1:10D.1:15

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考题当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。

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考题腹白和心白多、角质率低的稻米，其( )。A.软质率低B.米饭口感较好C.蒸煮性能较好D.米质较差，食用品质较低。

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考题酱油：蒸煮：调味 A.食物：米饭：温饱 B.水泥：煅烧：盖房 C.海水：食盐：炒菜 D.水粉：胭脂：化妆

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考题蒸好的米饭应用冷水进行冲淋，使蒸熟的米饭迅速降温冷却至30℃左右，以便接种酒药。（）

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考题小米糊化温度与蒸煮米饭时间及用水量呈正相关。

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考题 506、小米糊化温度与蒸煮米饭时间及用水量呈正相关。

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