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酿造水中含（）、（）、OHˉ离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。

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考题 硫酸盐、硝酸盐、亚铁盐类药物（ ）A、含钙、镁、铁等金属离子的中药B、含雄黄类的中药C、含酸性较强的中药D、含鞣质较多的中药E、含蜂蜜等成分的中药与上述药物不宜联用的西药为
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考题 酸性最强的游离蒽醌是A.含二个或二个以上α-OH者B.含一个α-OH者C.含一个β-OH者D.含二个或二个以上β-OH者E.含羧基者
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考题 蔗糖与麦芽糖的区别在于（）。A、麦芽糖是单糖B、蔗糖是单糖C、蔗糖含果糖残基D、麦芽糖含果糖残基
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考题 盐类的离子跟水中的H+或OH-结合成弱酸或弱碱的反应叫做盐类的（）反应A、水解B、电解C、电离D、聚合
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考题 （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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考题 酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。
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考题 水的碱度表示水中含（）、（）、（）离子及其它弱酸盐类的总和。
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考题 盐类的水解作用是盐的（）与水电解出来的H+离子或OH离子生成弱酸或弱碱，使溶液中H+离子或OH-离子浓度增大而显酸性或碱性的现象。A、原子B、分子C、离子
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考题 简述麦芽醪的过滤的工艺要求
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考题 麦芽醪的过滤
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考题 论述麦芽醪的过滤
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考题 水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
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考题 下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。A、钙B、碳酸氢根C、碳酸盐D、镁
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考题 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
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考题 腐殖质在以下哪种情况下在水中是以溶解态存在：（）A、 PH高的碱性溶液中或金属离子浓度低；B、 PH低的酸性溶液中或金属离子浓度较高；C、 PH高的碱性溶液中或金属离子浓度高；D、 PH低的酸性溶液中或金属离子浓度低。
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考题 对只采用含OH－、CO32－和HCO3－碱性离子的水样，实际上，由于这三种碱性离子在水中不能同时存在，所以只有OH－、CO32－、HCO3－这三种碱性离子各自单独存在，（）和（）共存，以及（）和（）共存这五种形式。
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考题 麦芽酿造的啤酒
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考题 多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量B糖化温度与时间C糖化醪pH值D糖化醪浓度
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考题 单选题盐类的离子跟水中的H+或OH-结合成弱酸或弱碱的反应叫做盐类的（）反应A 水解B 电解C 电离D 聚合
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考题 填空题（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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考题 单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A 辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B 对麦芽的酶活性要求较高。C 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
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考题 单选题酸性最强的游离蒽醌是（）A 含羧基者B 含二个或二个以上β-OH者C 含一个β-OH者D 含二个或二个以上α-OH者E 含一个α-OH者
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