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麦芽酿造的啤酒

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考题 啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
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考题 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽
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考题 酿造啤酒的主要原料有（）。A、麦芽B、玉米C、啤酒花D、杜松子E、酵母F、高粱
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考题 从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。
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考题 啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
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考题 酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。
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考题 非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米
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考题 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃
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考题 美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花
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考题 酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺
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考题 酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
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考题 啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。
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考题 公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。A、美国B、英国C、德国D、法国
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考题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。A、适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B、无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量C、β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D、在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
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考题 啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
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考题 问答题从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。
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考题 单选题酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。A 适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分B 无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量C β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用D 在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
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考题 单选题啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。A 大麦B 玉米C 小麦D 大米
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考题 填空题啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
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考题 多选题酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
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考题 单选题非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A 大麦芽B 高粱C 小麦D 玉米
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考题 填空题啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
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考题 单选题公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。A 美国B 英国C 德国D 法国
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考题 单选题酿造优质啤酒的前提条件是（）。A 啤酒酵母B 酿造水质C 麦芽、酒花、水和酵母D 酿造工艺
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考题 单选题美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A 发酵后期的酒花干投技术B 特种酿造酵母C 特种麦芽D 添加香型酒花
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考题 问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
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考题 单选题不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A 酿造水B 酵母C 啤酒花D 麦芽
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