考题
食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()
此题为判断题(对，错)。
考题
控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。
考题
沙门菌食物中毒以（）居多。 A、肉类食品B、类及乳制品C、家庭自制发酵食品、罐头食品 D、海产食品、盐渍食品
考题
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A、丁酸发酵B、产气发酵C、乳酸发酵D、酒精发酵
考题
食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
考题
易存在多环芳烃污染的食品为（）。A、冷冻食品B、熏烤食品C、霉变食品D、发酵食品E、腌制食品
考题
自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
考题
自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？
考题
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
考题
问答题自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
考题
问答题自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？
考题
填空题食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。
考题
填空题控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。
考题
问答题酱油是中国以及包括日本在内的其他东方国家的传统发酵食品，试谈谈酱油与微生物的关系。
考题
填空题以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
考题
填空题在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
考题
单选题易存在多环芳烃污染的食品为（ ）。A
冷冻食品B
熏烤食品C
霉变食品D
发酵食品E
腌制食品
考题
判断题泡菜是一种常见的蔬菜发酵食品A
对B
错
考题
问答题发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？
