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在川味法则里（）重于一切。

  • A、颜色
  • B、味道
  • C、香气
  • D、食材

参考答案

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考题 根据四季养生法则,春季应多食哪味食物( )。
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考题 下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）A.有“食在中国，味在四川”之说 B.以清香、鲜嫩、味佳而著称 C.尤以味型多样、变化巧妙而著称 D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广 E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
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考题 下列关于川菜的描述中，正确的是（）。A.有“食在中国，味在四川”之说 B.以清香、鲜嫩、味佳而著称 C.尤以味型多样、变化巧妙而著称 D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广 E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
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考题 当归的气味是A.香气浓郁，味苦 B.香气浓郁，味酸 C.香气浓郁，味甘、辛、微苦 D.香气浓郁，味辛辣 E.香气浓郁，味甘
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考题 香料烟相同部位、不同颜色的烟叶，以深黄色质量较好，香气量较充足，香型风格较显著，红杏出墙气轻微，余味纯净、舒适，浅于深黄色，吃味增浓，，香气量减少，刺激性、杂气增加，品质降低，深于深黄者，随着颜色加深，吃味浓度稍淡，香气量稍减。A对B错
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考题 当归的气味是（）。A香气浓郁，味苦B香气浓郁，味酸C香气浓郁，味甘D香气浓郁，味甘、辛、微苦E香气浓郁，味辛辣
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考题 完熟叶的（）在质量较佳A油分较少B油分较多C香气、吃味较好D香气、吃味较差
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考题 试述味道、香气与风味的区别：
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考题 大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。
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考题 香料烟相同部位、不同颜色的烟叶，以深黄色质量较好，香气量较充足，香型风格较显著，红杏出墙气轻微，余味纯净、舒适，浅于深黄色，吃味增浓，，香气量减少，刺激性、杂气增加，品质降低，深于深黄者，随着颜色加深，吃味浓度稍淡，香气量稍减。
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考题 地下水的物理性质主要包括：温度、（）、透明度、嗅味和味道。A、压力B、颜色C、体积D、高程
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考题 孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜
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考题 脂肪有利提高食品的香气和味道，以此增进食欲，并能延长食物在（）的停留时间，从而增加饱腹感。A、胃里B、消化道内C、小肠里D、大肠里
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考题 醪糟鸡蛋是哪个区域传统风俗的的下奶食材（）。A、江西四川B、山东C、山西D、西北
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考题 在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）A、橡木香气B、营养物质C、单宁含量D、黄油味道
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考题 《关于推进“食在平度”工作的实施方案》要求，做好（）文章，吃出味道、吃出营养、吃出心情，打造“山水大泽平度原乡”旅游品牌的子品牌——“食在平度”，引爆全域旅游发展。A、美食+食材B、美食+食养C、美食+旅游D、美食+体验
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考题 滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。
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考题 “食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。A、川菜重油重味，偏爱麻辣B、擅长将普通的食材烹制成美味C、精于烹调，注重口味D、粥品、点心丰富E、擅长河鲜菜
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考题 化妆师在工作时，要保持口腔的（），工作前不吃韭、蒜等有刺激味的食品。A、香气B、味道C、清洁D、干净
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考题 单选题喝酒时，鼻子能够享受到：A 温度B 香气C 味道D 颜色
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考题 单选题脂肪有利提高食品的香气和味道，以此增进食欲，并能延长食物在（）的停留时间，从而增加饱腹感。A 胃里B 消化道内C 小肠里D 大肠里
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考题 单选题当归的气味是（）。A 香气浓郁，味苦B 香气浓郁，味酸C 香气浓郁，味甘D 香气浓郁，味甘、辛、微苦E 香气浓郁，味辛辣
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考题 单选题在川味法则里（）重于一切。A 颜色B 味道C 香气D 食材
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考题 单选题孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。A 营养均衡B 美食味道C 加工手段D 食材新鲜
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考题 判断题面包品质的好坏，从内部可分为颜色、组织、结构、味道、香气五个部分评鉴。A 对B 错
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