考题
面烤法是在( )基础上的演进。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
考题
衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法B.明炉法C.暗炉法D.铁板烤
考题
延迟焦化反应中原料的加热与反应分别在()中进行。
A、焦炭塔、加热炉B、分馏塔、加热炉C、加热炉、接触冷却塔D、加热炉、焦炭塔
考题
暗炉烤比明炉烤更节约能源和便于控制成品质量。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
明炉烤是在敞开式的炉中对原料进行加热。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。
A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
考题
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。
考题
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
考题
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
考题
原料渣油入装置后依次经过的设备顺序，错误是（）。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐原料泵分馏塔底炉进料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉
考题
原料渣油入装置后依次经过的设备是（）。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐换热器原料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉
考题
对于（），原料在炉内起到加热（包括汽化）的作用。A、裂解炉B、减压炉C、焦化炉D、管式炉
考题
蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料加热。A、水B、水蒸气C、热空气D、热油
考题
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、挂炉烤C、明炉烤D、铁板烤
考题
明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→炉火→烧烤→成品。
考题
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A、泥烤法B、明炉烤C、暗炉烤D、铁板烤
考题
面烤法是在（）基础上的演进。A、泥烤法；B、明炉烤；C、暗炉烤；D、铁板烤
考题
衍生出面烤法的烹调方法是（）。A、泥烤法B、明炉法C、暗炉法D、铁板烤
考题
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工
考题
杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。A、泥烤B、电烤C、暗炉烤D、明炉烤
考题
根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。A、大炉B、小炉C、暗炉D、高炉
考题
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。
考题
判断题将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。A
对B
错