考题
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。此题为判断题(对，错)。
考题
德州扒鸡、瓦掌山瑞、淮扬狮子头、东坡肉和北京烤鸭．按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜和京菜．( )
考题
德州扒鸡，瓦掌山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 （ ）
考题
蟹粉狮子头传统的比例是肥七瘦三,但根据季节和具体情况,可以适当调整比例。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊肋条肉的特点是______,肥肉筋膜较多,肉质较好。
A.肥瘦夹层B.肥多瘦少C.肥少瘦多D.肥瘦各半
考题
患者，女，60岁。急性化脓性乳腺炎切开排脓，用红升丹药条引流2天，周围出现大片皮疹，瘙痒，疮口脓腐未尽。外治应首选
A、七三丹
B、五五丹
C、八二丹
D、黑虎丹
E、白降丹
考题
患者，女，60岁。急性化脓性乳腺炎切开排脓，用红升丹药条引流2天，周围出现大片皮疹，瘙痒，疮口脓腐未尽。外治应首选A.七三丹
B.五五丹
C.八二丹
D.黑虎丹
E.白降丹
考题
患者，女，60岁。急性化脓性乳腺炎切开排脓，用红升丹药条引流2d，周围出现大片皮疹，瘙痒，疮口脓腐未尽。外治应首选A.七三丹
B.五五丹
C.八二丹
D.黑虎丹
E.白降丹
考题
德州扒鸡，瓦靠山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是（）、粤菜、（）、浙菜、京菜。
考题
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。A、肥多瘦少B、瘦多肥少C、筋少肉多D、肉少筋多
考题
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
考题
为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。A、购买时选带些肥膘的肉B、购买颜色鲜红的猪肉C、购买时选不带肥膘的肉D、购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
考题
红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
考题
通常情况下，领导幅度以（）为宜。A、六四律B、五五律C、三七律D、二八律
考题
用于小儿消化不良，虫积腹痛，面黄肌瘦，食少腹胀，泻泄，宜选（）A、小儿疳积糖B、健儿糖浆C、肥儿丸D、小儿消积止咳口服液
考题
患者，女，60岁。急性化脓性乳腺炎切开排脓，用红升丹药条引流2d，周围出现大片皮疹，瘙痒，疮口脓腐未尽。外治应首选（）A、七三丹B、五五丹C、八二丹D、黑虎丹E、白降丹
考题
制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。A、肥1瘦9B、肥2瘦8C、肥3瘦7D、肥4瘦6
考题
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。A、上脑B、夹心C、颈肉D、里脊
考题
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）A、牛腰窝肉B、瘦牛肉C、牛腩肉D、牛胸口肉
考题
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
考题
单选题患者，女，60岁。急性化脓性乳腺炎切开排脓，用红升丹药条引流2d，周围出现大片皮疹，瘙痒，疮口脓腐未尽。外治应首选（）A
七三丹B
五五丹C
八二丹D
黑虎丹E
白降丹
考题
判断题红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。A
对B
错
考题
单选题患者，女，65岁。急性化脓性乳腺炎实施切开排脓，用红升丹药条引流2天，周围出现大片皮疹，瘙痒，疮口脓腐未尽。对患者外治的方法应首选（ ）。A
黑虎丹B
五五丹C
八二丹D
七三丹E
白降丹
考题
单选题一般情况下，领导幅度应以（）为宜。A
五五律B
六四律C
三七律D
二八律
考题
单选题季镇淮还深谙烹饪之法，比如做狮子头，先要选肉，瘦肥（）比为宜。A
五五B
六四C
七三D
八二
考题
单选题患者，女，60岁。急性化脓性乳腺炎切开排脓，用红升丹药条引流2天，周围出现大片皮疹，瘙痒，疮口脓腐未尽。外治应首选（ ）。A
七三丹B
五五丹C
八二丹D
黑虎丹E
白降丹
考题
多选题为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。A购买时选带些肥膘的肉B购买颜色鲜红的猪肉C购买时选不带肥膘的肉D购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉