考题
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。此题为判断题(对，错)。
考题
（题共用备选答案）A．胖而能食B．肥而食少C．形瘦食多D．形瘦食少E．肉消著骨中焦有火则查看材料
考题
德州扒鸡、瓦掌山瑞、淮扬狮子头、东坡肉和北京烤鸭．按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜和京菜．( )
考题
脾虚有痰则A.胖而能食B.肥而食少C.形瘦食多D.形瘦食少E.肉消著骨
考题
德州扒鸡，瓦掌山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 （ ）
考题
蟹粉狮子头传统的比例是肥七瘦三,但根据季节和具体情况,可以适当调整比例。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊肋条肉的特点是______,肥肉筋膜较多,肉质较好。
A.肥瘦夹层B.肥多瘦少C.肥少瘦多D.肥瘦各半
考题
在"况药之所生……有山泽、膏瘠、燥湿之异禀"中，"膏"之义为( )A、油B、肉C、肥D、瘦
考题
中焦有火的临床表现是( )
A.形瘦食少B.肥而食少C.形瘦食多D.胖而能食E.肉削著骨
考题
淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃（）A、贵州B、上海C、江苏D、浙江
考题
季镇淮还深谙烹饪之法，比如做狮子头，先要选肉，瘦肥（）比为宜。A、五五B、六四C、七三D、八二
考题
德州扒鸡，瓦靠山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是（）、粤菜、（）、浙菜、京菜。
考题
春季捕捞的刺参产品一般（）。A、刺尖较长B、刺尖较粗C、刺尖较短D、刺尖较硬E、肉瘦F、肉肥
考题
羊前腿肉的特点是（），筋膜较少，肉质较老，属二级羊肉。A、肥多瘦少B、瘦多肥少C、筋少肉多D、肉少筋多
考题
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
考题
为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。A、购买时选带些肥膘的肉B、购买颜色鲜红的猪肉C、购买时选不带肥膘的肉D、购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
考题
红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
考题
中风之阳闭宜选方（）。A、镇肝熄风汤B、大秦艽汤C、星蒌承气汤D、补阳还五汤E、安宫牛黄丸
考题
用于小儿消化不良，虫积腹痛，面黄肌瘦，食少腹胀，泻泄，宜选（）A、小儿化毒散B、肥儿丸C、小儿消积止咳口服液D、儿感清E、鹭鸶咯丸
考题
用于小儿消化不良，虫积腹痛，面黄肌瘦，食少腹胀，泻泄，宜选（）A、小儿疳积糖B、健儿糖浆C、肥儿丸D、小儿消积止咳口服液
考题
制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。A、肥1瘦9B、肥2瘦8C、肥3瘦7D、肥4瘦6
考题
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。A、上脑B、夹心C、颈肉D、里脊
考题
下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）A、牛腰窝肉B、瘦牛肉C、牛腩肉D、牛胸口肉
考题
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
考题
多选题为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。A购买时选带些肥膘的肉B购买颜色鲜红的猪肉C购买时选不带肥膘的肉D购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
考题
判断题红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。A
对B
错
考题
单选题用于小儿消化不良，虫积腹痛，面黄肌瘦，食少腹胀，泻泄，宜选（）A
小儿疳积糖B
健儿糖浆C
肥儿丸D
小儿消积止咳口服液