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对牲畜肉"后熟"的描述,错误的是()
- A、后熟是肉经僵直后出现的
- B、后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入
- C、肌肉糖原愈少,后熟过程愈短
- D、温度愈高,后熟速度愈快
- E、后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
参考答案
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考题
对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是A.后熟是肉经僵直后出现的
B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少,后熟过程愈短
D.温度愈高,后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
考题
下列对于肉类的火候描述正确的有()。A、一成熟,表面焦黄,中间为红色,装盘后有血水渗出B、三成熟,表面焦黄,外层粉红色,中心为红色,装盘不见血,但切开后断面有血流下C、五成熟,表面褐色,中间呈茶色,切开后断面有血流下D、七成熟,表面深褐色,中间呈浅褐色,切开后有粉色的汁水流出E、全熟,表面焦黄,中间全部为茶色,肉中无汁水流出,容易咀嚼
考题
单选题对牲畜肉"后熟"的描述,错误的是()A
后熟是肉经僵直后出现的B
后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C
肌肉糖原愈少,后熟过程愈短D
温度愈高,后熟速度愈快E
后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用
考题
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为( )。A
腐败肉B
病畜肉C
废弃肉D
新鲜肉E
条件可食肉
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