考题
发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
考题
三色堇通常每花有（）三种颜色，也有呈单一色的。A.白、黄、紫B.白、粉、紫C.粉、红、紫D.红、黄、粉
考题
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A.食盐B.食粉C.枧水D.纯枧
考题
清洗毛巾程序：1、预洗3分钟，水位高水位，主洗25分钟，温度75度，加洗涤用品，威力洗衣粉300g，彩漂粉250g，脱水4次，加柔顺粉100g，中和粉50g，整理5分钟，高脱。
考题
用来漂白及消毒的清洁剂是哪种？（）。A、中和粉B、浆粉C、漂白水D、洗洁精
考题
清洗布草操作流程第二步：中脱3次，加浆粉200g，中和粉50g，整理5分钟。
考题
清洗布草操作流程第一步：预洗3分钟，水位：高水位，主洗10分钟，温度75度，加洗涤用品，威力洗衣粉200g，彩漂粉200g。
考题
对于干洗不能洗涤水溶性污渍，应该加入的辅助剂是（）。A、干洗枧油B、乳化油C、黄枧D、氯漂粉
考题
醋酸纤维面料/里料的衣物不可使用以下选项中的（）进行处理。A、丙酮、冰醋酸B、保险粉、双氧水C、衣领净、彩漂粉D、彩漂粉、油渍净
考题
红丹粉使用时，可用（）调合。A、煤油B、乳化油C、牛油或机油
考题
三色堇通常每花有（）三种颜色，也有呈单一色的。A、白、黄、紫B、白、粉、紫C、粉、红、紫D、红、黄、粉
考题
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A、食盐B、食粉C、枧水D、纯枧
考题
色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白A、食粉B、枧水C、白醋D、白矾
考题
调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。A、发面种75gB、马蹄粉60gC、枧水约10gD、食用油160g
考题
枧水的化学性质与（）相似。A、纯碱B、臭粉C、小苏打D、泡打粉
考题
加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。A、食粉B、食用油C、枧水D、生粉
考题
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
考题
调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
考题
常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。A、食盐B、食粉C、食糖D、米醋
考题
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻A、白醋B、枧水C、矾D、食粉
考题
鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用，体现最明显的是（）A、虾仁泡油前拌蛋清和淀粉B、炸菊花鱼前上酥炸粉C、鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉D、吉列粉上粉前先要上蛋浆
考题
粉浆浇注的工艺过程和影响粉浆浇注质量的主要因素。
考题
为中和织物中的残留碱，洗衣房常用的洗涤剂是（）。A、还原漂白剂B、氯漂剂C、酸粉D、氧漂剂