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色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白

  • A、食粉
  • B、枧水
  • C、白醋
  • D、白矾

参考答案

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考题 下列关于中药浸提溶剂的陈述，错误的是（）A、浸提溶剂应最大限度地浸提出有效成分B、用水煎煮中药，也会煎出脂溶性成分C、高浓度乙醇能够浸出较多的强极性成分D、溶剂中加入表面活性剂能提高浸出效率E、浸提效果与浸提时间有关
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考题 经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。A、去油B、水浸C、漂洗D、焯水E、过油
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考题 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
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考题 炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻A、白醋B、枧水C、矾D、食粉
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考题 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。A、口味B、色泽C、观感D、造型
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考题 保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。A、茭白B、莴笋C、竹笋D、芦笋
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考题 浸提时于溶剂中加入浸提辅助剂的主要目的是什么？常用的浸提辅助剂有哪些？
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考题 交通安全设施钢构件表面防腐处理一般可采用（）等。A、热浸镀锌、热浸镀铝B、热浸镀锌后涂塑、热浸镀铝后涂塑C、单涂塑、油漆D、热浸镀锌后涂漆、热浸镀铝后涂漆
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考题 多选题交通安全设施钢构件表面防腐处理一般可采用（）等。A热浸镀锌、热浸镀铝B热浸镀锌后涂塑、热浸镀铝后涂塑C单涂塑、油漆D热浸镀锌后涂漆、热浸镀铝后涂漆
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考题 问答题浸提时于溶剂中加入浸提辅助剂的主要目的是什么？常用的浸提辅助剂有哪些？
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考题 填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。
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