考题
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
考题
果酱作为菜肴的淋汁,起()的作用。
A.丰富层次B.增加味型C.丰富色泽D.改变质感
考题
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。
考题
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
考题
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
考题
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
考题
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
考题
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
考题
麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
考题
糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
考题
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白
考题
果酱作为菜肴的淋汁，起（）的作用。A、丰富层次B、增加味型C、丰富色泽D、改变质感
考题
单选题过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。A
最长B
适中C
最短D
没要求
考题
单选题麦汁酸度在煮沸过程会（）A
减少B
增加C
没有变化
考题
单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A
多些B
相等C
少些
考题
单选题麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。A
蒸汽压力B
麦汁浓度C
麦汁温度D
煮沸时间
考题
多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度
考题
问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？
考题
判断题增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。A
对B
错
考题
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A
对B
错