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制作白色基础汤至少需要用小火煮（）

  • A、1～2小时
  • B、2～3小时
  • C、3～4小时
  • D、4～5小时

参考答案

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考题 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。 A、大火煮 20 分钟B、小火煮 20 分钟C、小火煮 45 分钟D、大火煮 45 分钟
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考题 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司
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考题 制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
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考题 制作葱头汤要用小火慢炒葱头。
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考题 煮制白色基础汤的过程中，应加入适当的盐和胡椒粉调味。
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考题 制作鱼基础汤时，煮制时间最长不要超过30分钟。
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考题 制作温煮菜肴的方法是（）A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
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考题 制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。
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考题 白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、布朗少司D、白色原料
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考题 在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
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考题 制作布朗基础汤至少需要用小火煮（）A、2～3小时B、3～4小时C、4～5小时D、6～8小时
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考题 制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
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考题 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
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考题 “This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。A、这个少司应用小火煮B、这个少司应用牛骨煮制C、这道汤应和骨头一起煮D、这道汤应用微火煮
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考题 煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。
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考题 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A、选择金属材质的容器煮制汤汁B、采用小火加热汤汁C、加入白矾增加色泽D、煮制开始应一次性加入足量的清水
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考题 “Remove from heat，and gradually stir in water”的中文意思为（）。A、移到小火上，加入汤慢慢煮。B、移到火上，加入牛奶搅拌。C、撤火，逐渐调入基础汤。D、撤火，放入汤快速搅拌。
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考题 制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
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考题 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。
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考题 制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
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考题 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。A、清水B、清水加红葡萄酒C、牛基础汤D、布朗基础汤
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考题 制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。A、红花水B、鱼基础汤C、布朗基础汤D、干白葡萄酒
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考题 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。A、大火煮20分钟B、小火煮20分钟C、小火煮45分钟D、大火煮45分钟
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考题 为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
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