考题
煮制法的要点是煮锅内水量要少,汤要清。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。
A、少,浓B、少,清C、多,浓D、多,清
考题
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
考题
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
考题
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
考题
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）A、10～15%B、15～20%C、25～30%D、35～40%
考题
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
考题
煮东西时（）。A、水量占锅的一半B、水量一般比生坯多出数倍C、水面要滚腾D、水面平静
考题
煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。A、烧热B、烧开C、加热D、升温
考题
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
考题
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
考题
煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）A、5%B、10%C、20%D、40%
考题
煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。A、依次B、全部C、分次D、部分
考题
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
考题
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
考题
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
考题
单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A
一次煮制法B
多次煮制法C
减压煮制法D
蜜制
考题
填空题蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。