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一般白皮小麦比红皮小麦中皮薄，且提高（）不会影响面粉色泽，表现出较好的（）。

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考题 一般而言，红皮小麦较白皮小麦抗穗发芽。此题为判断题(对，错)。
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考题 （1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？（3）你还能找出其他成比例的关系吗？
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考题 一个农民种小麦，她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉，它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包，她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。
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考题 小麦按皮色可分为( ) A、红皮麦、白皮麦B、硬质小麦与软质小麦C、硬质白小麦、软质白小麦D、冬小麦和春小麦
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考题 面粉：小麦 A大米：稻谷 B桔子：葡萄 C饼干：面粉 D罐头：菠萝
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考题 小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。
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考题 鉴别小麦质量-色泽鉴别
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考题 小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量。
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考题 下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A、小麦标准粉B、小麦全谷面粉C、小麦胚D、小麦普通粉E、小麦特精粉
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考题 一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。
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考题 裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。
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考题 高筋面粉是由（）磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
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考题 面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
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考题 和红皮小麦品种比较，白皮品种（）A、皮薄B、透性弱C、透性强D、呼吸强度高E、呼吸强度弱
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考题 春小麦的生育期一般比冬小麦长。
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考题 小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A、高B、低C、一样D、偏低
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考题 10千克小麦可磨面粉8.5千克，4.3千克小麦可磨面粉（）克A、3.655B、365.5C、3655
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考题 （）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。
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考题 单选题10千克小麦可磨面粉8.5千克，4.3千克小麦可磨面粉（）克A 3.655B 365.5C 3655
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考题 问答题硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
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考题 多选题和红皮小麦品种比较，白皮品种（）A皮薄B透性弱C透性强D呼吸强度高E呼吸强度弱
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考题 判断题春小麦的生育期一般比冬小麦长。A 对B 错
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考题 填空题白皮小麦籽粒呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较（）；红皮小麦呈深红和红褐色，皮较厚，出粉率较（）。
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考题 单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。A 白皮硬质小麦B 白皮软质小麦C 红皮硬质小麦D 红皮软质小麦
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考题 单选题下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。A 小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。B 小麦有一定的面耐高温能力。C 小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。D 按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色
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考题 单选题小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A 高B 低C 一样D 偏低
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考题 单选题下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A 小麦标准粉B 小麦全谷面粉C 小麦胚D 小麦普通粉E 小麦特精粉
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