考题
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。A.鱼头B.鱼尾C.鱼皮D.鱼鳞
考题
加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
考题
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为()。
A.鱼皮B.鱼信C.鱼肚D.鱼翅
考题
()是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。
A.鱼肚B.鱼信C.鱼皮D.鱼骨
考题
鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品()。
A.鲨鱼B.金枪鱼C.石斑鱼D.旗鱼E.鳐鱼
考题
下列选项中用于加工鱼皮的鱼是______。
A.鲟鱼B.鲨鱼C.鳇鱼D.鳐鱼E.剥皮鱼
考题
河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是( )。
A.鱼鳃
B.鱼眼
C.鱼肉
D.鱼皮
E.卵巢
考题
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
考题
（）是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。A、鱼肚B、鱼信C、鱼皮D、鱼骨
考题
河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是（）A、卵巢B、鱼肉C、鱼眼D、鱼皮E、鱼鳃
考题
汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。A、鱼肉B、鱼体C、鱼膘D、鱼皮
考题
有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。A、保持鱼的形状B、防止胆汁破损C、防止鱼肠割断D、防止鱼皮开裂
考题
烹制时要剥去鱼皮的是（）。A、鳓鱼B、石斑鱼C、马面鲀D、鲅鱼
考题
均是不带鱼皮鱼球的是（）A、乌鱼球，龙利球，塘利球B、龙利球、塘利球、鳝球C、鲈鱼球、生鱼球、塘利球D、鲈鱼球、生鱼球、石斑球
考题
鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。A、鱼鳍B、鱼鳞C、鱼棘D、鱼皮
考题
无鳞鱼的腥味主要源于（）。A、鱼皮B、黏液C、鱼肉D、鱼鳍
考题
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。A、整鱼B、鱼膘C、鱼皮D、鱼子
考题
沙丁鱼的去骨主要是去掉沙丁鱼的（）A、鱼皮B、鱼头C、鱼腹D、脊骨
考题
河豚鱼体内毒素含量最高的器官是（）和肝脏。A、肾脏B、卵巢C、鱼皮D、血液
考题
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。A、鱼皮B、鱼信C、鱼肚D、鱼翅
考题
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。A、鱼头B、鱼尾C、鱼皮D、鱼鳞
考题
加工鱼皮质量最好的鱼是（）A、姥鲨B、孔鳐C、虎鲨D、犁头鳐
考题
沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）A、鱼鳞B、鱼皮C、内脏D、鱼腹
考题
《采薇》一诗“象弭鱼服”中的“鱼服”是指（）A、食用鱼B、精美服装C、锋利武器D、鱼皮箭袋
考题
有“玻璃鱼”之称的温州名菜是（）。A、三丝敲鱼B、锦绣鱼丝C、蒜子鱼皮
考题
单选题《采薇》一诗“象弭鱼服”中的“鱼服”是指（）A
食用鱼B
精美服装C
锋利武器D
鱼皮箭袋
考题
单选题河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是（）。A
卵巢B
鱼肉C
鱼眼D
鱼皮E
鱼鳃