考题
饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相对短些D.延长很多
考题
脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
考题
水调面坯饧面的目的是( )。
A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实
考题
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。
考题
中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。
考题
使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。A、加热B、温度C、预热D、热度
考题
制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。A、硬B、稍硬C、稀软D、宜软不宜硬
考题
“其时卖饧之人，吹箫以自表也”反映了我国早期（）形式。
考题
冷水面坯饧面的目的之一是（）A、使面坯更软B、防止面干裂C、使面不粘手D、更好的生成面筋网
考题
面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）A、亮度B、火力C、湿度D、浓度
考题
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网
考题
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
考题
饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示饧发箱已进入恒温状态。A、熄灭B、微亮C、光亮D、闪动
考题
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。A、对碱B、饧面C、摔面D、捣面
考题
“其时卖饧之人，吹萧以自表也”反映了我国早期的（）广告形式。
考题
其时卖饧之人，吹萧以自表也中具体的广告形式是（）A、实物B、告示C、招牌D、音响
考题
单选题其时卖饧之人，吹萧以自表也中具体的广告形式是（）A
实物B
告示C
招牌D
音响
考题
填空题“其时卖饧之人，吹萧以自表也”反映了我国早期的（）广告形式。
考题
填空题“其时卖饧之人，吹箫以自表也”反映了我国早期（）形式。