网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

更多 “ 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。此题为判断题(对，错)。 ” 相关考题
考题 在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。()
查看答案
考题 面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段
查看答案
考题 水能与面粉中蛋白质形成()。 A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋
查看答案
考题 面团饧面的作用是什么？
查看答案
考题 用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
查看答案
考题 在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
查看答案
考题 （）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。A、和面B、揉面C、搓面D、饧面
查看答案
考题 面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
查看答案
考题 面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。A、面粉熟化B、面粉水化C、面粉糖化D、淀粉糊化
查看答案
考题 面筋存在于（）A、面粉之中。B、面团之中。C、面粉和面团中均存在。D、面粉和面团中均不存在。
查看答案
考题 （）反映了面团在烘烤、蒸煮过程中对产生气体的抗性，沉淀值反映了小麦面筋的质和量。
查看答案
考题 冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
查看答案
考题 （）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。A、和面B、揉面C、饧面D、摔面
查看答案
考题 面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段
查看答案
考题 用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）A、纯滑度B、面筋的生成C、软硬度D、可塑性
查看答案
考题 用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。
查看答案
考题 水能与面粉中蛋白质形成（）。A、面团B、混合物C、面包面团D、面筋
查看答案
考题 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
查看答案
考题 面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
查看答案
考题 面筋的形成过程。
查看答案
考题 小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）
查看答案
考题 下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
查看答案
考题 单选题面筋存在于（）A 面粉之中。B 面团之中。C 面粉和面团中均存在。D 面粉和面团中均不存在。
查看答案
考题 单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 糕点面团D 面包面团
查看答案
考题 单选题下列哪种说法是错误的（）。A 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
查看答案
考题 单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
查看答案
考题 单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
查看答案
热门标签
最新试卷