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泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）

  • A、醋酸
  • B、乳酸
  • C、苹果酸
  • D、柠檬酸

参考答案

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考题 泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。 A、质地独特B、风味独特C、原料独特D、种类独特
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考题 小李是四川人，他喜欢吃泡菜；小王也是四川人，它也喜欢吃泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（） A. 所有四川人都喜欢吃酸泡菜 B. 有的四川人喜欢吃酸泡菜 C. 并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜 D. 并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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考题 蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
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考题 脂肪是由下列哪种物质和感有所组成的（）A、蜡B、脂肪酸C、乙醇D、蔗糖
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考题 番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的。
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考题 泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。A、新鲜无异味B、酸辣的口感C、特殊的气味D、脆嫩爽口的质感
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考题 干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
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考题 小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜，小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）A、所有四川人都喜欢吃酸泡菜B、有的四川人喜欢吃酸泡菜C、并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D、并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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考题 下列哪一项不是油脂的作用。（）A、带有脂溶性维生素B、易于消化吸收风味好C、可溶解风味物质D、吃后可增加食后饱足感
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考题 酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
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考题 酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败
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考题 单选题泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）A 醋酸B 乳酸C 苹果酸D 柠檬酸
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考题 单选题主要是下列哪种物质引起猩红热皮疹（　　）。A M蛋白B 红疹毒素C 链激酶D 脂磷壁酸E 透明质酸酶
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考题 单选题下列哪一项不是油脂的作用。（）A 带有脂溶性维生素B 易于消化吸收风味好C 可溶解风味物质D 吃后可增加食后饱足感
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