考题
意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出( )的 咖啡液。A.10CCB.20CCC.30CCD.40CC
考题
意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征表现是（）A、咖啡偏苦涩味B、咖啡浓度偏高C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明显
考题
短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（）A、4-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%
考题
意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（）A、有更高的酸味B、有更低的醇度C、有更多的苦味D、余韵持续时间更短
考题
短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%
考题
在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是（）A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、降低咖啡萃
考题
下列符合长萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（）A、12gB、32gC、42gD、52g
考题
提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变
考题
下列符合双份意式浓缩咖啡萃取容量要求的是（）A、10gB、30gC、50gD、70g
考题
短萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（）A、6-16gB、10-20gC、16-26gD、26-36g
考题
单份意式浓缩咖啡的萃取容量要求为25-35ml或者质量要求为15-25g
考题
使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡时，要求萃取时间在12-18s
考题
下列符合长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）A、8％B、10%C、12%D、16%
考题
下列符合短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（）A、8％B、10%C、14%D、20%
考题
意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征是酸味偏高
考题
长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（）A、12-16gB、16-26gC、18-36gD、38-48g
考题
下列符合使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡萃取时间要求的是（）A、12sB、18sC、24sD、32s
考题
长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%
考题
下列符合短萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（）A、10gB、20gC、30gD、40g
考题
长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（）A、5-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%
考题
双份意式浓缩咖啡的萃取量要求为（）A、10-15gB、20-45gC、50-70gD、70-90g
考题
适度萃取的意式浓缩咖啡酸味明亮、柔和，口感醇厚，余韵持续时间长，酸甜平衡
考题
使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡的萃取时间要求为（）A、10-20sB、20-30sC、30-40sD、40-50s
考题
下列符合单份意式浓缩咖啡萃取容量要求的是（）A、10mlB、20mlC、30mlD、40ml
考题
双份意式浓缩咖啡的萃取容量要求为50-70ml或者质量要求为20-45g
考题
单份意式浓缩咖啡的萃取容量要求为（）A、10-15mlB、15-25mlC、25-35mlD、40-50ml