考题
食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
考题
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
考题
高温工艺对食品质量的影响是A．蛋白质变性B．油脂黏度上升C．淀粉糊化D．产生致癌、致突变物质E．以上均是
考题
高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上有何不同？对其质量有何影响？
考题
一次仪表、电缆护套管、电缆的安装尽可能地远离高温工艺设备和工艺管道、对它们的影响较大的为（）A、温差B、热量C、温度
考题
高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
考题
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
考题
BFS在吹塑时也会有高温，对药液有影响？此种偏差要否作注册工艺变更处理？（FL1-18）
考题
一次仪表、电缆护套管、电缆的安装尽可能地远离高温工艺设备和工艺管道，以减少（）对它们的影响。A、温差B、热量C、温度D、压差
考题
对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（）
考题
食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响？如何控制？
考题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
考题
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
考题
单选题下列是高温工艺对食品的影响的是（ ）。A
蛋白变性B
淀粉性食品老化C
食品褐变D
脂肪氧化E
以上全是
考题
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。
考题
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
考题
填空题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。
考题
单选题高温工艺对食品的影响（ ）。A
蛋白变性B
脂肪氧化C
食品褐变D
淀粉性食品老化E
以上全是
考题
单选题高温工艺对食品质量的影响是（）。A
蛋白质变性B
油脂黏度上升C
淀粉糊化D
产生致癌、致突变物质E
以上均是