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餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。

A．菜单的菜式品种和特色

B．菜单的菜式价格和数量

C．标准采购规格

D．标准菜谱

参考答案

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考题 菜单的布局主要有()和临时菜品的推销。 A突出主要菜式B排列次序C特别菜式D菜单程式
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考题 菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。 A酒水饮料介绍B告示性信息C重点促销菜D餐厅主题
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考题 餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。A.菜单的菜式品种和特色B.菜单的菜式价格和数量C.标准采购规格D.标准菜谱
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考题 在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。A、菜品产地B、菜品口味C、菜品名称D、菜品形状
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考题 Visual FoxPro中支持两种类型的菜单，分别是( )。A．快捷菜单和条形菜单B．条形菜单和弹出式菜单C．条形菜单和下拉式菜单D．弹出式菜单和下拉式菜单
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考题 Visual FoxPr0中支持两种类型的菜单，分别是（ ）A．条形菜单和弹出式菜单B．条形菜单和下拉式菜单C．弹出式菜单和下拉式菜单D．复杂菜单和简单菜单
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考题 菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑() A.该菜式的原料成本、售价和毛利B.该菜式的畅销程度C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响D.该菜式的制作难易程度
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考题 菜单所标示的首要内容是()。 A.菜品的份额B.菜品的数量C.菜品的价格D.菜品的名称
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考题 循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。()饭店的餐厅大多采用这种菜单。()
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考题 套裁菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾客的需求。()
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考题 VB中的菜单()。A.有组合式菜单和列表式菜单B.有下拉式菜单和弹出式菜单C.只有弹出式菜单D.只有下拉式菜单
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考题 排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。A、锅勺B、筒勺C、餐具D、炊具
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考题 下列关于快捷菜单的说法，正确的是A．快捷菜单中只有条形菜单B．快捷菜单中只有弹出式菜单C．快捷菜单不能同时包含条形菜单和弹出式菜单D．快捷菜单能同时包含条形菜单和弹出式菜单
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考题 套餐菜单一定要标明每一种菜点的品种、价格、规格。
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考题 （）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。A、零点菜单B、自助餐菜单C、套餐菜单D、演习菜单
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考题 快餐型餐饮企业多采用挂牌式的菜单，菜单简单明了，菜品少。
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考题 菜单所标示的首要内容是（）。A、菜品的份额B、菜品的数量C、菜品的名称D、菜品的价格
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考题 菜单的内容主要不包括（）A、菜品名称和价格B、餐厅的档次C、餐厅声誉宣传D、菜品介绍
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考题 一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的（）、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。
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考题 计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。A、宴会菜单B、自助餐菜单C、团队菜单D、门把菜单
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考题 餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A、菜单的菜式品种和特色B、菜单的菜式价格和数量C、标准采购规格D、标准菜谱
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考题 菜单必不可少的核心内容是（）。A、告示性信息B、机构性信息C、菜点的介绍D、菜点的名称和价格
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考题 酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。A、订菜单B、斟茶水C、介绍菜式D、订酒水
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考题 单选题菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（　　）。A 该菜式的原料成本、售价和毛利B 该菜式的畅销程度C 该菜式对其他菜式的影响D 该菜式的做法
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考题 单选题（）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。A 零点菜单B 自助餐菜单C 套餐菜单D 演习菜单
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考题 单选题计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。A 宴会菜单B 自助餐菜单C 团队菜单D 门把菜单
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考题 单选题餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A 菜单的菜式品种和特色B 菜单的菜式价格和数量C 标准采购规格D 标准菜谱
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考题 单选题对每一道菜式都标明价格的菜单是（　　）菜单。[2008年真题]A 循环B 套餐C 零点D 混合式
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