考题
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
考题
烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要,把可食性原料用(),按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
A.烹制的方法B.调制的方法C.适当的方法D.加热的方法
考题
煤质分析有哪些试验方法?试验时需要注意什么问题?
考题
烹饪方法需要注意的有（ ）。A.料酒的用量
B.盐的用量
C.油的用量
D.糖的用量
E.熏制
考题
营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间
考题
建立工件坐标系的方法一般有（），其中（）需要注意起刀点。
考题
学习像缝纫、烹饪、酿造那样，有一套既定的方法。
考题
学习烹饪要注意克服盲目相信个人经验、个别经验的做法。
考题
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧
考题
在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。A、自然解冻法B、液体解冻法C、微波解冻法
考题
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）A、选购金枪鱼要注意鲜度B、烹饪时加入适量食醋C、不宜油煎D、不宜油炸E、切段后用水浸泡
考题
菜肴定名的方法有（）A、写实性菜肴命名B、烹饪方法命名C、寓意性命名D、历史典故命名
考题
家庭常用的菜肴烹饪方法大致有（）、（）、炖、（）、拌五种。
考题
问答题运用参与式培训方法有哪些需要注意的地方？
考题
问答题中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）
考题
单选题西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A
铁扒B
煮C
焖D
炭烧
考题
问答题食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？
