考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软
考题
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
考题
一般制作豆沙馅的原料是()。
A.大豆B.绿豆C.蚕豆D.赤豆
考题
毛笔按照笔毫性能分为（）。A.硬毫B.中毫C.软毫D.兼毫
考题
软毫的主要制作原料是（）。A.山羊毛B.兔毛C.鸡毛D.鹅毛
考题
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
考题
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
考题
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
考题
我们通常用的毛笔（）毫，（）毫（）毫等，性能软的有（），硬的有（）等。
考题
按照笔毫的软硬程度，可以分为（）。A、软毫B、硬毫C、兼毫D、兔毫
考题
硬毫的制作原料一般是（）。A、羊毛B、山兔毛C、黄鼠狼毛D、鹅毛
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成
考题
一般制作豆沙馅的原料是（）。A、大豆B、绿豆C、蚕豆D、赤豆
考题
一般制作鹅肝冻的原料有（）A、橄榄B、番茄C、黄油D、黄瓜
考题
起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。A、直接B、不间接C、不能D、不直接
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品
考题
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。A、成品B、植物C、唯一D、原料
考题
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。A、猪B、牛C、羊D、家畜
考题
软毫的主要制作原料是（）。A、山羊毛B、兔毛C、鸡毛D、鹅毛
考题
毛笔按照笔毫性能分为（）。A、硬毫B、中毫C、软毫D、兼毫
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软
考题
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
考题
多选题毛笔按照笔毫性能分为（）。A硬毫B中毫C软毫D兼毫
考题
多选题软毫的主要制作原料是（）。A山羊毛B兔毛C鸡毛D鹅毛
考题
多选题硬毫的制作原料一般是（）。A羊毛B山兔毛C黄鼠狼毛D鹅毛