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一般制作鹅肝冻的原料有（）

  • A、橄榄
  • B、番茄
  • C、黄油
  • D、黄瓜

参考答案

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考题 制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。A、鹅肝B、苹果C、葡萄D、土豆
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考题 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。
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考题 制作鹅肝酱的原料有瘦猪肉。
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考题 禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。A、冻中B、冻后C、冻前D、取出
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考题 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
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考题 制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。A、肉酱B、大片C、大丁D、小丁
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考题 制作鹅肝冻时的原料其中会有（）A、猪肥膘B、沙拉油C、玉桂粉D、红椒粉
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考题 鹅肝冻，这道冷菜译为英文为“foie gras in aspic”。
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考题 制作鹅肝冻的原料一般会有（）A、火腿片B、鲜奶油C、净鹅肉D、培根末
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考题 制作鹅肝酱的原料没有瘦猪肉。
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考题 制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。A、煎出油脂B、中火煎熟C、旺火煎熟D、慢慢煎熟
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考题 制作大虾头盘的原料一般有（）A、橄榄B、柠檬C、茄子D、土豆
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考题 肥鹅肝原则上（）。A、不宜保存，应立即使用。B、不宜立即使用。C、不宜制作热菜D、不宜制作冷菜
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考题 加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
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考题 在下列品种中属于鲜活原料的是（）。A、火腿B、冷冻鱼C、鹅肝酱D、烧鹅
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考题 制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
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考题 制作鹅肝酱的原料有（）。A、迷迭香B、瘦兔肉C、核桃仁D、百里香
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考题 制作鹅肝酱要用180～200℃炉温隔水烤。
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考题 “foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
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考题 制作龙虾冻的原料有（）A、洋白菜B、红鱼子C、玉桂粉D、豆蔻粉
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考题 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A、鹅翅B、鸡肫C、鸡腿D、鸡肠
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考题 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。
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考题 （）出名的食品就是香肠和鹅肝，因鹅肝的制作而闻名全球。A、匈牙利B、克罗地亚C、马耳他D、罗马尼亚
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考题 冻的整只鹅
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考题 冻的鹅块及食用杂碎
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