考题
脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A.容易结皮B.容易剥落C.容易结块D.容易凸起
考题
面团搅拌时间长易造成成品()差。
A.成形B.口味C.疏松D.颜色
考题
基本发酵时间少,面包表皮()。
A.厚B.色深C.色淡D.起花
考题
成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。
A.形态不正B.炉温低C.面粉筋力低D.面粉时间长质差
考题
最后成型,擀面不匀易造成()。
A.口感不佳B.发性差C.烘烤中出油D.形态不端正
考题
面包内部质感粗糙原因是()等。
A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多
考题
不属于西式面点的烘烤设备是()。
A.烘烤炉B.微波炉C.电烤箱D.发酵箱
考题
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为()左右,时间约为10~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃
考题
制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A.软质面包B.泡夫C.清酥饼干D.硬质面包
考题
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。A.一定要长B.相对短一些C.相对长一些D.与烤箱温度无关
考题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )，烤好的面包质感越结实。A.面筋质量越小B.添加的水量越少C.基本酸酵时间愈短D.最后酸酵时间愈短
考题
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。A.浅黄色B.金黄色C.红棕色D.红褐色
考题
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A.分割B.滚圆C.基本酸酵D.面筋松驰
考题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松软程度B.结实程度C.体积大小D.表面色泽
考题
淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。A.发酵B.搅拌C.成型D.烘烤
考题
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的( )，就应立即烘烤。A.醒发温度B.面团温度C.工艺温度D.环境温度
考题
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品( )差。A.延伸性B.酥松性C.可塑性D.游离性
考题
一次发酵法可( )，提高劳动效率，生产周期为5～6小时。A.提高醒发温度B.缩短成型时间C.缩短生产时间D.减少烘烤时间
考题
松酥面团整型( )，以免面团渗油。A.湿度不能太高B.时间不能过长C.温度不能过低D.时间不能过短
考题
面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。A、基本发酵时间B、基本成型时间C、烤箱烘烤时间D、基本装饰时间
考题
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）A、酵母量B、盐C、面团温度D、容量
考题
面包内部质感粗糙原因是（）等。A、基本发酵时间过长B、酵母用量不足C、搅打时间不足D、糖用量多
考题
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
考题
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短
考题
面团搅拌时间长易造成成品（）差。A、成形B、口味C、疏松D、颜色
考题
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。A、延伸性B、酥松性C、可塑性D、游离性
考题
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。