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硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的( )。

A.组织构造

B.柔韧性

C.内部色泽

D.质地

参考答案

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考题 调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬C、质量好的硬质面包具有一定的弹性D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
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